Czy ser wegański jest zdrowy?

Odżywianie

Jedzenie wegańskie stało się głównym nurtem.

Opcje wegańskie są obecnie szeroko dostępne w wielu menu restauracji, a wielu znanych sportowców (takich jak gwiazdy NBA Wilson Chandler i Jahlil Okafor) przeszło ostatnio na weganizm.


dzień flagi (film)

Dieta wegańska wyklucza wszystkie produkty pochodzenia zwierzęcego, w tym mięso, drób, jajka, masło, ser, mleko zwierzęce itp. Brzmi ciężko, prawda? Cóż, istnieje wiele opcji żywności wegańskiej zaprojektowanych tak, aby naśladować smak i konsystencję produktów pochodzenia zwierzęcego. Produkty wegańskie stają się również popularne wśród wszystkożerców z różnych powodów, od alergii po obawy o zrównoważony rozwój. Jeden taki produkt? Ser wegański.



Jedzenie wegańskie stało się głównym nurtem.

Opcje wegańskie są teraz szeroko dostępne w wielu menu restauracji i wielu znanych sportowców (takich jak gwiazdy NBA Wilson Chandler i Jahlil Okafor ) niedawno przeszli na weganizm.

Dieta wegańska wyklucza wszystkie produkty pochodzenia zwierzęcego, w tym mięso, drób, jajka, masło, ser, mleko zwierzęce itp. Brzmi ciężko, prawda? Cóż, istnieje wiele opcji żywności wegańskiej zaprojektowanych tak, aby naśladować smak i konsystencję produktów pochodzenia zwierzęcego. Produkty wegańskie stają się również popularne wśród wszystkożerców z różnych powodów, od alergii po obawy o zrównoważony rozwój. Jeden taki produkt? Ser wegański.

Wielu Amerykanów ma problemy z trawieniem tradycyjnych produktów mlecznych, ale uwielbia smak sera. Według Washington Post konsumenci wydali 5 miliardów dolarów na „sektor żywności pochodzenia roślinnego” w 2016 r., przy czym największą podkategorią są „sery alternatywne”. Ale to, że coś jest wegańskie, nie oznacza automatycznie, że jest zdrowe. Więc o co chodzi z wegańskim serem?

Tradycyjny ser wytwarzany jest z kazeiny, białka znajdującego się w mleku zwierząt takich jak krowy, kozy, bawoły i owce. Ponieważ ser wegański nie może zawierać kazeiny, producenci wegańskiego sera zastępują go różnymi innymi składnikami. „Wegański ser może być wytwarzany z białka sojowego (używanego w odmianach błyszczących, gładkich, gumowych), zestalonego oleju roślinnego (np. Kokosowego, palmowego lub szafranowego), odżywczych drożdży, płatków agarowych zagęszczających, orzechów (w tym orzechów nerkowca, makadami i migdałów) mąka z tapioki, naturalne enzymy, gliceryna roślinna, różne kultury bakteryjne, maranta, a nawet białko grochu '' - pisze Elise Moreau dla Organ organiczny . Podczas gdy 10 lat temu sery wegańskie były w dużej mierze okropne, wielu współczesnych serowarów wegańskich stosuje obecnie te same procesy (takie jak fermentacja), które tradycyjni producenci serów stosowali od wieków. Rezultatem są bardziej złożone i przyjemne smaki.


film roe v wade

ZWIĄZANE Z: Dlaczego tak wielu sportowców rezygnuje z mleczarni? Powinieneś?

Jedną z głównych kwestii przy określaniu zdrowotności wegańskiego sera jest to, że skład różnych marek może się bardzo różnić. Daiya Foods to jeden z najpopularniejszych producentów wegańskich serów. Do produkcji swojego sera używają różnych olejów (głównie oleju kokosowego) i składników, takich jak skrobia z tapioki. Biorąc pod uwagę, że ser mozzarella jest bardzo daleko najpopularniejszy ser w Ameryce , rzućmy okiem na „Shreds Mozzarella Style” firmy Daiya. Porcja 1/4 filiżanki zawiera 90 kalorii, 6 gramów tłuszczu, 2 gramy tłuszczów nasyconych, 0 mg cholesterolu, 280 mg sodu, 7 gramów wszystkich węglowodanów, 1 gram błonnika, 0 gramów cukru, 1 gram białka, 2% dziennego zapotrzebowania na wapń i żelazo, bez witaminy A ani witaminy C.

Jak to się ma do tradycyjnego sera mozzarella? 1/4 szklanki rozdrobnionej mozzarelli Sargento zawiera 80 kalorii, 5 gramów tłuszczu, 3,5 gramów tłuszczów nasyconych, 15 mg cholesterolu, 180 mg sodu, 2 gramy węglowodanów ogółem, 0 gramów błonnika pokarmowego, 0 gramów cukru, 7 gramów białka, 20% Twój dzienny wapń, 4% Twojej dziennej dawki witaminy A, bez witaminy C ani żelaza.

Chociaż wiele faktów żywieniowych jest podobnych, ser mleczny ma poważną przewagę pod względem białka i wapnia. Ser Daiya zawiera również znacznie więcej składników niż ser mleczny. Podobnie jest w przypadku porównania plastrów szwajcarskich Daiya i sera szwajcarskiego w plastrach Sargento. Oba zawierają podobną ilość kalorii i tłuszczu, ale ser mleczny zawiera znacznie więcej białka i wapnia.

Field Roast's „Chao Slices” to kolejny popularny rodzaj wegańskiego sera. Dostępne w trzech odmianach, Chao Slices przygotowywane są ze sfermentowanego tofu i oleju kokosowego. Każda z trzech odmian - Creamy Original, Coconut Herb and Cayenne Cayenne - ma identyczne wartości odżywcze. Jeden kawałek Chao jest mniej więcej wielkości pojedynczego sera Kraft American Cheese. Obaj mają podobne fakty żywieniowe, ale oferta Kraft jest znacznie wyższa w białku i wapniu.

Trzy największe zalety sera mlecznego to wysoka zawartość białka, wapnia i witaminy B12. Białko to jeden z najważniejszych składników odżywczych dla sportowców. Wysokiej jakości białko dostarcza aminokwasów, których mięśnie potrzebują do naprawy i odbudowy, pozwalając Ci zregenerować się po wysiłku i wzmocnić się z czasem. Organizm może również wykorzystywać białko jako źródło energii. Wapń jest niezbędny do tworzenia i utrzymania mocnych kości i zębów, a także pomaga w prawidłowym funkcjonowaniu nerwów, mięśni i serca. Wielu Amerykanów ma niedobór witaminy B12, która jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania neurologicznego i tworzenia czerwonych krwinek. Wiele wegańskich serów nie dostarcza tych składników odżywczych w znacznych ilościach. Nie stanowiłoby to problemu, gdyby wegańskie sery nadrabiały to w innych obszarach (takich jak wyższa zawartość błonnika lub witamin), ale wiele z nich tego nie robi.

Ale są też produkty takie jak Treeline Treenut Cheeses. Te wegańskie sery, wytwarzane z orzechów nerkowca i procesu fermentacji, mają bardziej rozpoznawalne listy składników i doskonałą wartość odżywczą. Na przykład ser miękki z zieloną papryką w stylu francuskim zawiera tylko sześć składników - orzechy nerkowca, filtrowaną wodę, zielone ziarna pieprzu, sól morską, sok z cytryny i L. Acidoophilus (probiotyk powszechnie stosowany w produktach mlecznych). 1-uncjowa porcja zawiera 90 kalorii i zaledwie 1,5 grama tłuszczów nasyconych, a jednocześnie zawiera 4 gramy białka.


nominacje telewizyjne do Złotych Globów

Czy zatem wegański ser jest zdrowy? Jest po prostu zbyt wiele różnic, aby dać ostateczną odpowiedź. Niektóre sery wegańskie są wysoko przetworzone i mają niewielką wartość odżywczą. Jeszcze inni mają krótszą, bardziej rozpoznawalną listę składników, oferując jednocześnie znaczne ilości cennych składników odżywczych. To naprawdę jest kwestia indywidualna. Prosty fakt, że ser wegański nie jest „prawdziwym serem”, niekoniecznie czyni go zdrowszym, jak wynika z wielu badań nad serami mlecznymi sprzeczny . Na przykład przez długi czas uważano, że duża ilość tłuszczów nasyconych w serze mlecznym przyczynia się do chorób sercowo-naczyniowych. Jeszcze niedawno metaanaliza opublikowane w European Journal of Epidemiology znalezione produkty mleczne (w tym ser) mają „neutralny” wpływ na śmiertelność sercowo-naczyniową i śmiertelność z jakiejkolwiek przyczyny.

Ogólnie ser wegański nie powinien być uważany za zdrową żywność. Czy może być częścią zdrowej diety, podobnie jak ser mleczny? Absolutnie. Ale podobnie jak ser mleczny, wegański ser często zawiera dużo kalorii i dlatego należy go spożywać ostrożnie. Jeśli szukasz najzdrowszych wegańskich serów, najlepszym rozwiązaniem jest wyszukanie produktu z krótką, rozpoznawalną listą składników i solidnymi ogólnymi faktami żywieniowymi. I jak zawsze, równie ważny jest rodzaj jedzenia, na które wkładasz ser.

Zdjęcie Criedt: Sezeryadiger / iStock, FotoDuets / iStock

CZYTAJ WIĘCEJ: